Grana Padano DOP

Il Grana Padano DOP si produce esclusivamente con latte vaccino crudo proveniente dalla zona DOP (32 province tra Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino-Alto-Adige ed Emilia-Romagna), parzialmente scremato mediante affioramento naturale, munto non più di due volte al giorno da bovine alimentate secondo regole precise. Viene lavorato in caldaie di rame a forma di campana rovesciata, capaci di contenere i 1.200 litri di latte necessari per ottenere due forme di Grana dal peso oscillante tra 34 e 36 Kg.
La tenera massa caseosa è successivamente avvolta in fasce e pressata in stampi che conferiscono al Grana la sua tipica forma cilindrica 'a canestro'. L'immersione nelle saline e la lenta, paziente stagionatura in magazzini a temperatura controllata completano il processo di produzione, monitorato costantemente dai tecnici del Consorzio fino alla definitiva marchiatura a fuoco sulla crosta esterna. Solo a questo punto il nostro Grana è pronto per arrivare sulle vostre tavole. Il Consorzio individua e tutela tre tipologie di stagionatura per il Grana: la stagionatura minima di 9/10 mesi, la stagionatura 'oltre i 16 mesi', e infine la stagionatura 'oltre i 20 mesi', per la quale è concessa la qualifica di 'Riserva'.