Formaggio di Fossa di Sogliano Dop

Il processo di stagionatura di questo formaggio, che avviene dentro fosse di tufo, è realizzato solo nei due comuni di Sogliano al Rubicone e Talamello. Mentre le mucche, le pecore o il formaggio misto possono venire da una più ampia zona, il formaggio viene poi lasciato maturare nei sacchi per 80-100 giorni. Le Caciotte, hanno un aspetto piuttosto deforme dovuto al sistema di stagionatura.