Malvasia

Dolce o secco, frizzante o fermo: il Malvasia ha un profumo che resta impresso e ben si accompagna ad alcuni fra i prodotti più tipici dell'Emilia Romagna. 
Benché per tradizione sia conosciuto come vino frizzante, dagli anni '90 lo troviamo anche fermo e alcune cantine hanno avuto risultati interessanti, al punto che alcuni produttori hanno scelto di dedicarsi esclusivamente a questo tipo di vinificazione. Le parole di un vignaiolo piacentino non potrebbero essere più chiare:
“La maggior complessità, specie quando la natura è più generosa, sta forse nella maggior semplicità: semplicità nell’esprimere, nel caso di questa nostra uva, la gioia profonda della natura.” 

Non tutti sanno che... ieri
La Malvasia Aromatica di Candia è un vitigno dalle origini antiche, la cui presenza in Emilia Romagna è attestata da secoli.
Deve il nome al porto greco di Monemvasia, da cui pregiati vini prodotti a Creta partivano alla volta della Serenissima. Si trattava di uvaggi caratterizzati dalla tecnica dell’appassimento dei grappoli al sole.
Quando a metà del 1500 la conquista di Creta da parte dei Turchi mise in pericolo il fiorente commercio vinicolo gestito dai veneziani, questi favorirono l’introduzione dei vitigni che costituivano questo vino sulle principali rotte che facevano capo alla Repubblica. Parallelamente, venne chiamato Malvagìa, poi Malvasia, qualsiasi vino prodotto con la tecnica dell’appassimento (per questo esistono oggi almeno 17 varietà di Malvasia del tutto diverse l’una dall’altra).
In Emilia, la Malvasia più ricca di personalità, l’Aromatica di Candia, trovò sulle dolci colline di Parma e Piacenza suoli ricchi d’argilla e clima temperato, ideali per la maturazione dei suoi grappoli dorati. 

Il Malvasia oggi
Un calice di Malvasia frizzante o spumante è il complice ideale per un aperitivo leggero, anche a base di pesce, da sorseggiare in riva al mare. Una delicata selezione di spuntini fritti non può che esaltare questo vino dalle antiche origini marittime. La versione ferma può essere bevuta a tutto pasto con pietanze delicate mentre il Malvasia frizzante dolce e il passito sono dei veri must con ciambelle, dolci alla crema e torte a base di frutta.